David Reyes participa en el prestigioso Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca

(Javier de Molina) El Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca es una competición culinaria para elaborar una paella valenciana, según unos parámetros establecidos y con unos ingredientes determinados, que se celebra anualmente en la localidad española de Sueca.

Hasta “la capital mundial de la paella” se desplazará el próximo 10 de septiembre, el chef de Restaurante Reyes de Málaga, David Reyes, para mostrar sus dotes culinarias en la elaboración del afamado plato Valenciano, en la que es la edición número 62, que reúne a los “mejores cocineros del mundo en un solo lugar”. La elaboración, según la receta confeccionada por el comité organizador, consiste en la preparación de una paella de 15 raciones.

La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas regiones de la cocina española. La paella se ha convertido en uno de los iconos de la gastronomía española.

El 9 de noviembre de 2021 fue declarada Bien de Interés Cultural.

La variedad de ingredientes hace que se denomine con el apelativo de preparación barroca por la disposición final en la presentación. Su popularidad creció tanto a lo largo del siglo XX a nivel internacional que hoy en día es un plato que puede encontrarse en los restaurantes de occidente. Esta popularidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la paella valenciana (concepto sujeto a mucha discusión?) y hayan aparecido variantes que se resumen en paella marinera, elaborada con una combinación de pescado y/o marisco; paella mixta; en ocasiones también denominada mar y montaña, que consiste en una mezcla de carne y marisco (o pescado) y la paella de montaña, que incorpora distintos productos típicos de cada región tales como costilla, conejo y pollo.